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现代保管技术 |
| 来源：上海到陕西省专线 发布时间：2010-11-5 点击数： |
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上海到陕西省专线（一）温湿度的基本知识
1．空气温度
指空气的冷热程度，又叫气温，仓库温度的控制既要注意库房内外的温度，也要注意储存物资本身的温度。
2．空气湿度
指空气中水蒸气含量的多少，通常以绝对湿度、饱和湿度和相对湿度来表示。
3．露点
在绝对湿度和气压不便变阶情况下，若气温降低，空气中容纳不了原气温时所含的水蒸气量，使空气中的水蒸气达到饱和状态，此时的温度称为露点。
（二）空气温湿度的变化对商品质量的影响
1．商品的吸湿性
指商品吸着和放出水分阶性质，它与商品养护有着密切关系。商品吸湿性的大小以及吸湿速度的快慢，都直接影响该商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。
2．商品的安全水分
是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量(也叫临界含水量)。
3．商品的安全相对湿度与安全温度
吸湿性商品的含水量是随着空气温、湿度的变化而变化。商品在储存中，为了保证其质量的安全，都要求空气温湿度条件与之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。
（三）仓库温湿度的调节与控制
1．仓库的密封
仓库密封就是把整库、整垛或整件商品尽可能地密封起来，减少外界不良气候条件对其影响，以达到商品安全储存的目的。
2．通风
通风就是利用库内外空气温度不同而形成的气压差，使库内外空气形成对流，来达到调节库内温湿度的目的。
3．吸潮
吸潮是与密封配合，用以降低库内空气湿度的一种有效方法。在霉雨季节或阴雨天，当库内湿度过大，又无适当通风时机的情况下，在密封库里常采用吸潮的办法，以降低库内的湿度，常采用吸潮剂或去湿机吸潮。
二金属的防锈与除锈
仓储商品的锈蚀一般是指金属制品的锈蚀，即金属制品的生锈和腐蚀，它是由于金属表面受到周围介质的化学作用或电化学作用而引起的破坏现象，它是一种自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。
（一）金属制品的防锈
（1）认真选择储存场所
（2）保持库房和货场干燥
（3）保持库内外清洁，清除堆跺周围杂草，不使材料受到沾污和附着尘土。
（4）认真选择储存条件
（二）金属制品的除锈
1.密封法防锈蚀
（1）干燥空气封存法
（2）充氮封存法
（3）涂油防锈
（4）化学药剂除锈
三霉变和虫害的防治
（一）商品霉变的防治
1.化学药剂防霉
防霉变最主要方法是使用防霉腐剂。其基本原理是使微生物菌体蛋白凝固、沉淀、变性，或破坏酶系统使酶失去活性，而影响细胞呼吸和代谢；或改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。
2．气相防霉变
就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达到防霉腐的目的。有的在生产中将防霉腐剂直接加到商品上，对其外观与质量没有不良影响。为了提高防霉腐的效果，一般是在密封条件下进行，常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛和环氧乙烷。
3．气调防霉腐
气调防霉腐要在密封条件下，通过改变空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境，来抑制腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到防霉腐的效果。
4．低温冷藏防霉腐
低温冷藏防霉腐所需的温度与时间，应以具体商品而定，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。
5．干燥防霉腐
它是通过减少仓库环境中的水分和商品本身的水分，使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。
6．其他方法
利用紫外线、微波、红外线、辐射等方法。
（二）虫害的防治
1．仓库一般虫害的防治
其防治工作有以下几个方面：
（1）作好环境卫生
（2）药物防治。
2．白蚁的防治
其防治措施如下：
（1）预防方法。对库内的木制材料可涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。
（2）检查方法。
（3）杀灭方法。
3．鼠害的防治
灭鼠方法有：
（1）器械捕鼠
（2）毒饵诱杀
（3）熏蒸
（4）化学绝育
四冷冻冷藏技术
（一）冷藏保管的原理
冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。
（二）冷库的结构
1．冷却和结冻间
冷却和结冻间也称为预冷加工库间。
2．冷冻库房
经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。
3．冷藏库房
冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。
4．分发间
货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。
（三）冷库仓储管理
1．冷库使用
冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。
2．货物出入库
货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。
3．冷货作业
为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。
4．冷货保管
冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。
（四）冷库安全
1．防止冻伤
进入库房的人员，必须保温防护、穿戴手套、工作鞋。身体裸露部位不得接触冷冻库内的物品，包括货物、排管、货架、作业工具等。
2．防止人员缺氧窒息
由于冷库特别是冷藏库内的植物和微生物的呼吸作用使二氧化碳浓度增加或者冷媒泄漏入库内，会使得库房内氧气不足，造成人员窒息。人员在进入库房前，尤其是长期封闭的库房，需进行通风，排除可能的氧气不足。
3．避免人员被封闭库内
库门应设专人开关，限制无关人员进库。人员入库，应在门外悬挂告示牌。作业工班需明确核查人数的责任承担人，在确定人员都出库后，才能摘除告示牌。
4．妥善使用设备
库内作业应使用抗冷设备，且进行必要的保温防护。不使用会发生低温损害的设备和用具。
五其他保管技术
（一）食品的储存保管
1食品储存中质量变化
（1）食品储存中的生理和生化变化
（2）食品储存中由微生物引起的变化
（3）食品储存中的脂肪氧化骏败
2食品的储存方法
根据食品在储存过程中的质量变化规律和储存实践经验，其库存方法有以下几种：
（1）食品的冷冻保藏
（2）食品的罐藏
（3）食品的辐射保藏
（4）食品的干藏
（5）食品的化学保藏
（6）食品的气调储藏
（7）食品的减压保藏法
（8）食品的电磁处理保藏法 |
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